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你知道酿酒葡萄与鲜食葡萄的区别吗?

2019-07-23 05:39:57    130次浏览

关注葡萄酒的小伙伴会发现,葡萄酒的主要葡萄原料有赤霞珠、维欧尼、霞多丽、雷司令……

大家可能有疑问,为啥平时在生活中吃不到上述葡萄呢?因为,它们是酿酒葡萄,而我们平常吃的是鲜食葡萄。二者不论是外表还是内里都存在很大差别。

01、外观不同

一般来说,酿酒葡萄的果串紧凑,果粒较小,鲜食葡萄的果串宽松,果粒较大,后者约大前者一倍多。

此外,酿酒葡萄通常呈球形,鲜食葡萄除了球形还可以是椭圆形。

02、果皮厚度不同

酿酒葡萄的果皮普遍较厚,这样可以从葡萄皮中萃取到足够的单宁和色素。

鲜食葡萄则是直接用来吃的,皮薄吃起来才方便。

03、栽培方式不同

酿酒葡萄与鲜食葡萄在栽培方式上大相径庭。

为产出风味凝练的酿酒葡萄,果实生长过程中,葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求,进行严格修剪,降低产量,提高酿酒葡萄品质。

鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高,长得好、口感好就ok,因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。

04、采摘时间不同

酿酒葡萄对采摘时间要求很高。

如果摘早了,葡萄成熟度会不够,糖分、酚类物质含量会不足;反之,摘晚了,就熟大了,致使果实糖分过高、酸度过低,影响葡萄酒品质。

不过有些葡萄会故意延迟采摘,举个例子,冬季雪后采摘的葡萄可以用来酿冰酒。

鲜食葡萄的采收期一般比成熟期早,以保持果粒的色泽和风味。

05、糖分不同

很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感,不如鲜食葡萄甜,因此鲜食葡萄的含糖量更高。

事实恰好相反,酿酒葡萄采收下来时,糖分约为22%-30%,而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。

至于为什么酿酒葡萄尝起来不如鲜食葡萄甜,是因为果实中的酸和单宁(涩)会掩盖部分甜味。

06、风味不同

酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中,它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精,酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。

虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高,但它果皮薄且果肉饱满,吃起来多汁甜美,水果风味明显。

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